令人難忘的紅燒肉

媽媽的好手藝，我只學會了這樣。聰慧的母親，不僅燒得一手貴州家鄉好菜。還因逃難的關係，與大江南北滙集而居的媽媽們學得各省到地風味的菜餚。從小，家裏就常有父親軍中袍澤及親戚到家中拜訪，為的就是想嚐嚐媽媽做的各式家鄉菜。我對做菜敏感度不夠，所以，母親只教了我這一道及麻油雞。其他的，媽媽叫我跟婆婆學，這樣才能適應夫家的口味。家庭主婦當了24年，家人還是最喜歡我煮的紅燒肉。久不開伙的我，在98.6.30同樂會聚餐第1次對外介紹了它，同學都讚不絕口。獨樂樂，不如眾樂樂，我將做法公布，希望我興趣的人不妨試試！


豬肉(黑豬肉最好)可選腰內肉或梅花肉，洗淨切塊(大小自訂)，1.放入油鍋(少許沙拉油)，炒至肉略變黃或鍋中無水。2.加入清水蓋過肉+米酒才許(去肉腥味)+醬油(金蘭)+冰糖 3.大火煮開後轉中火，煮至水收乾，即完成。4.醬油不同廠牌，結果會不同；冰糖的量隨各人喜好。5.在水收乾前若不夠鹹，此時再加醬油，肉的顏色也會變得較漂亮。